Panecillos sin gluten esponjosos y bajos en carbohidratos.
Cómo hacer panecillos sin gluten de forma sencilla.
Esta receta es fácil de preparar y se tarda muy poco tiempo.
Solo tienes que mezclar ingredientes.
Y no necesitas mucho más que tus manos, un bol, el horno y los ingredientes para poder hacerla.
Estos bollitos son sin gluten y bajos en carbohidratos, por lo que si estás siguiendo una dieta baja en carbos o cetogénica, te vendrán muy bien.
Eso sí, están deliciosos, muy tiernos y esponjosos.
Me parecen ideales para que los niños se los lleven al cole o para desayunar. Quedan fenomenal tipo tostadas y también como bocadillos.
También sirven como pan para hamburguesas.
A mí me encanta esta receta.
Es genial porque la puedes preparar con los peques de la casa, y esto es algo que yo agradezco porque mi hija disfruta un montón cocinando juntas.
¿Vamos ya con la receta? ¡Vamos!
Cosas que debes tener en cuenta para que los panecillos sin gluten te queden deliciosos
Esta receta es muy versátil, puedes darle a los panecillos el sabor que quieras.
¿Cómo?
Pues por ejemplo usando diferentes especias. Yo hice dos hornadas y a la segunda le puse cebolla en polvo. Quedaron riquísimos.
Pero ya te digo, ¡imaginación al poder!
Podrías ponerles ajo en polvo, cúrcuma o incluso hacerlos dulces con canela y pepitas de chocolate 85-90%.
Para decorar y darle un toque más crujiente yo les he puesto semillas de sésamo por encima. Esto es opcional, pero creo que quedan espectaculares así.
Otra cosa que te aconsejo es que hagas más cantidad porque congelan muy bien.
Y así te aseguras tener siempre pan sin gluten de calidad a mano.
Por último, antes de pasar a la receta, quiero hablarte de un ingrediente indispensable y que no tiene sustituto: el psyllium.
Se trata de un aglutinante que sustituye al gluten y hace su efecto.
Es importantísimo usar psyllium cuando preparas pan sin gluten.
Porque va a hacer que las masas sean más esponjosas, jugosas y con volumen.
Vamos, que vas a evitar que tus panes queden duros como ladrillos y quebradizos.
De hecho, solo cambiando de tipo de psyllium se consiguen resultados diferentes.
Te cuento.
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Diferentes tipos de psyllium, diferentes panecillos sin gluten.
A la hora de comprar psyllium lo puedes encontrar de dos formas: en cáscara o en polvo.
Para hacer panes sin gluten y que queden bien, hay que usarlo en polvo, así que yo recomiendo comprarlo ya así.
También puedes comprarlo en copos y molerlo tú en casa hasta que se quede hecho polvito, pero pierdes más tiempo y nunca queda igual.
Mira.
El que yo compro habitualmente es el de la marca Salud Viva ya en polvo.
En cambio, el de la marca El Granero Integral es en cáscara y lo molí en casa. Si te fijas, aunque consigo que se haga polvito, no es tan fino como el de Salud Viva.
¿Qué diferencias aporta esto al pan?
- Los bollitos en los que usé el psyllium en polvo de Salud Viva crecieron mucho más y la miga es más esponjosa. Los agujeritos son más grandes. Eso sí, tienen un color más oscuro tirando a morado, que me parece precioso. Esto se debe a la molienda del psyllium, pero no afecta para nada al sabor y para mi gusto el resultado es mejor.
- Los panecillos en los que he usado el psyllium de la marca El Granero Integral, han crecido menos y aunque son esponjosos, lo son menos que los anteriores. Sí que es verdad, que el color es más blanco, pero el resultado para mí no es tan bueno.
Yo lo he probado usando estas dos marcas.
Si quieres, puedes probar la tercera opción que sería comprar otra marca diferente de psyllium, pero ya en polvo.
Y así ver si el resultado en cuanto a miga esponjosa y volumen se parece más al de Salud Viva, pero el color es más blanco.
Ingredientes para 6 bollitos:
- 200 gramos de agua hervida.
- 160 gramos de harina de almendras.
- 45 gramos de psyllium en polvo.
- 1 huevo ecológico tamaño L + 1 clara de huevo.
- 7 gramos de polvo de hornear (levadura de repostería).
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana sin filtrar.
- Sésamo para decorar.
*Importante
Pesa los ingredientes por separado. A la hora de hacer panes sin gluten esto es importante, porque imagínate que lo pesas todo junto y te falla la báscula al final. Al tenerlo todo mezclado te sería imposible saber si la cantidad es correcta.
Si no quieres comprar harina de almendras, también puedes hacerla tú misma triturando almendras naturales peladas con una procesadora de alimentos hasta conseguir una textura tipo harina.
PROCEDIMIENTO
PASO 1:
Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
PASO 2:
Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina de almendras, psyllium, polvo de hornear y sal.
PASO 3:
Por otro lado, bate el huevo y la clara, y añade el agua hervida previamente y el vinagre de manzana. Remueve para que se mezcle todo.
PASO 4:
Una vez hecho esto, incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla todo bien para que se integren.
PASO 5:
Espera unos 10 minutos a que el psyllium haga efecto y consigas en la masa una consistencia compacta parecida a la plastilina.
PASO 6:
Cuando esté lista, coloca la masa sobre una superficie plana y córtala en 6. Con las manos dales forma de bolita para hacer los panecillos. Si ves que se te queda pegada a las manos, mójatelas con agua o ponte un poco de aceite.
PASO 7:
Decora por encima los panecillos sin gluten con semillas de sésamo si quieres.
PASO 8:
En una rejilla coloca un papel de horno y engrásalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Después pon los panecillos encima y hornea unos 20/25 minutos más o menos, a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
PASO 9:
Sácalos del horno, déjalos enfriar y ya estarán listos para disfrutar.
¿Pensabas que hacer panecillos sin gluten era tan sencillo? ¿Vas a ponerte manos a la masa?
Estoy segura de que cuando empezaste a leer la receta no te creías que hacer unos bollitos sin gluten eran tan sencillo.
Pero después de ver el procedimiento has comprobado que sí.
Así que te animo a que vayas corriendo a comprar los ingredientes y te pongas manos a la masa para probarlos cuanto antes porque están deliciosos.
Y ya sabes, como te comenté arriba, si pruebas a prepararlos con un psyllium distinto a los que hemos analizado antes, cuéntanoslo en comentarios y así aprendemos entre todas.
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Hola, disculpe me diagnosticaron Celiaquía y para rematar soy alérgica a la almendra. Bueno con que otra semilla o nuez puedo sustituir la almendra. Pan para mi es algo necesario
Con cualquier harina de otro fruto seco o semilla (girasol, calabaza…) o por harina de chufa.
Hola Lucía!
Se puede usar bicarbonato en vez de polvo para hornear? No lo uso en casa, ya que el que consigo aquí, tiene almidón de maíz.
Gracias
Sí claro, puedes sustituirlo por bicarbonato.
Yo he necesitado el doble de tiempo porque con 25 min estaban todavía sin terminar de hacerse y he sido muy cuidadosa con las cantidades… será mi horno? Gracias
Puede ser, hay hornos que necesitan más tiempos, ¿cómo quedaron finalmente?
Pues quedaron muy ricos y esponjosos! Lo único que al enfriarse bajaron mucho. Tanto al comerlos recién hechos, como después de congelar/descongelar, muy buenos. Yo les añadí nueces y pasas. Gracias
¡Qué bien que te hayan gustado! 🥰
Hola, sólo quería saber a qué temperatura tiene que estar el agua para hacer los bollitos, una vez hervida.
Calentita, déjala un poco que se temple cuando deje de hervir.
Hola Lucía, gracias por la receta los pancitos son increíbles además aguantan super bien… Ya los he hecho 2 veces. Que pena no haber e apuntado a tu cursos .. será para la próxima vez. Muchas gracias por una receta tan sencilla
Me alegro de que te hayan gustado bonita ❤️
Hola Lucía, ayer estuve en tu curso gratuito. Hiciste un pan con harina de trigo sarraceno que tenía una pintaza!!!!
Estoy buscando la receta para hacerlo y no consigo dar con ella.
Me podrías orientar para encontrarla, por favor? Mil gracias
Escríbenos a lucia@cocinandoelcambio.com y te la mandamos 🥰
Hola Lucia soy Maria Garcia los panecillos están buenísimos gracias por la receta si no es mucho pedir me podrías decir las cantidades de harinas para hacer un pan rústico pues he echo uno y me a quedado hundido gracias
Buen día muchas gracias es fabuloso , bendiciones
Me alegro de que te haya gustado 🙂
Buen día un saludo especial muchas gracias por revelar sus secretos y consejos bendiciones
Me alegro de que te sirvan bonita 🥰
Buenos dias,
muchas gracias por la receta, quiero probarla y estoy deseando que llegue el taller, pero tengo una duda sobre la receta del pan.
Mi horno es el tradicional de toda la vida de gas, y no puedo encender arriba y abajo a la vez.
¿que variaciones en el horneado deberia de realizar?
Muchas Gracias.
Un saludo.
Ponle solamente calor abajo 😉
Gracias por esta receta , se ven riquísimos los panecillos sin duda los haré en breve si encuentro donde comprar los ingredientes , gracias de nuevo
Buenos fabuloso muchas gracias lo intente con psilum nunca me quedo así muchas gracias consejos y secretos
¡Me alegro de que te gusten! 🙂
Buenos días. No encuentro dónde comprar physilum (que no sea internet). Y por otro lado, ¿pondrás la lista de la compra antes de realizar el taller verdad?. Gracias.
Hola Lucía, normalmente uso unos 20 gr de psylium para un pan de un kilo, en tu receta usas 45 gr, no es mucho?
Sí, en esta receta hay que poner más cantidad, es así.
Hola , me encantaron los panecillos. Pero yo no puedo comer almendra
Por que harina puedo sustituirla ?Gracias.
Disculpa, acabo de ver que es lo mismo… mi báscula no funciona bien!!
Hola, podriais confirmarme si la cantidad de agua son 200 gr o 200 ml? 200 gr equivalen a unos 100 ml y en el vídeo me parece que es más cantidad.
Gracias
Disculpa, acabo de ver que es lo mismo… mi báscula no funciona bien!!
Hola Lucía,
He seguido la receta paso a paso y los panecillos no han subido nada… Además han tardado en cocerse muchísimo más tiempo.
Es algo que me pasa siempre y no entiendo por qué, qué frustrante!
Podrías darme algún consejo?
Gracias
¡Qué raro porque crecen un montón! ¿Le has puesto levadura de repostería?
Ha habido 2 personas que han comentado x la sustitución del huevo y no he leído respuesta y el caso es que mi nieta tmb es alérgica, supongo que se puede sustituir x Chía o linaza pero no sabría decir la cantidad… Podrías decírmelo tú, si lo sabes (que seguro que sí 😊). Gracias
Una cucharada sopera de chía y 3 de agua (mejor tibia) equivalen a un huevo, pero la verdad es que yo no lo he probado así, no sabría decirte si va a quedar bien.
Hola! Gracias por tus recetas.
Podrían hacerse en freidora de aire?
Aunque en el horno no sé pone el ventilador….pero ..
Saludos
No lo he probado nunca, pero creo que estos sí que se podrían. Eso sí, tienes que reducir el tiempo, porque en el horno tardan más en hacerse y quizás por el aire se te secan un poco.
Cuánto psyllium hay que
Poner.
Lo tienes en los ingredientes 😉
Hola Lucia no puedo asistir al taller pero me enviaràs el vídeo pues me interesa hacer pan sin gluten se pueden hacer tus recetas en panificadora igual gracias
Sí, apúntate y te enviamos la grabación!
No puedo tomar frutos secos. A parte de la harina de semillas de girasol i de sésamoquw recomiendas se puede hacer con alguna otra harina? Gracias.
Prueba con harina de chufa.
Hola, tengo una hija celiaca y llevo años haciendo pan sin gluten, nunca había visto una receta con esa cantidad de psyllium ¿es correcto?
Sí en estos panecillos sí, pero para otro tipo de panes es menos cantidad.
Me han quedado buenísimos. Además, untan muy bien, cosa no habitual en los panes sin gluten. Los repetiré
Acabo de hacer estos panecillos de hamburguesas bajos en carbohidratos y se han quedado negros por fuera, no están quemados a los 10 minutos de meterlos al horno ya se habían oscurecido bastante. Es la primera vez que me pasa. Ya había hecho panecillos de este tipo anteriormente y nunca me han salido así. A que se debe??
En el post te lo explico, a mí me pasó igual, no es negro, es un color parecido al morado y puede ser por el tipo de psyllium 😉
Preguntar que por dónde nos conectamos contigo el día 27. Entramos aquí otra vez o por dónde?
Y añadir que no puedo acceder al grupo de whatsApp. O es esto mismo y yo estoy pensando que tiene que haber un grupo como los de toda la vida en el móvil?
Por email os informaremos de todo, pero la clase será a través de YouTube. Si no puedes acceder al grupo de WhatsApp escríbenos un email a lucia@cocinandoelcambio.com y te ayudamos.
¿Se puede usar limón en lugar de vinagre?
Sí, sin problema.
Los probaré, ya tengo muchas ganas, tienen una pinta fenomenal como todas tus recetas!!
Por cierto, el papel de horno que utilizas en las imágenes parece reutilizable, ¿podrías decirnos cuál es?
¡Me alegro de que te haya gustado! Y realmente no es reutilizable, pero yo intento volver a usarlo a no ser que se haya estropeado o que le haya puesto aceite. Es de Zara Home 😍
Se puede usar harina de anacardos en lugar de almendras?
Sí, también puedes usar harina de semillas de girasol o de sésamo.
Perdona q igual repito, indicas 1 huevo ( completo ) y mas una clara de otro huevo ?.. verdad ? . Gracias !!!! Decir q yo tengo el curso de panes sin gluten y me ha salvado la vida, disfruto comiendo mi propio pan saludable
Sí, así es. Y me alegro mucho de que estés disfrutando con el curso bonita ❤️
Hola! Se pueden hacer panes fermentados usando psyllium? Usando una masa madre de harina sin gluten, por ejemplo?
Sí, de hecho el psyllium es fundamental para hacer cualquier tipo de pan sin gluten.
Se puede hacer en el Airfrier? Gracias
Pues no lo he probado, no sabría qué decirte.
¡Hola! No puedo tomar vinagre, ¿se puede prescindir de él o sustituirlo por otra cosa?
Tienen muy buena pinta
¡Gracias por la receta! 🙂
Hola Lucia , que funsión cumple el vinagre de manzana y se puede prescindir de el en esta receta. De antemano gracias
Es un activador, si no quieres ponerle vinagre ponle limón.
¿El agua caliente no mata la levadura??
En este caso no porque la levadura que se utiliza es una levadura inactiva.
Hola. No es levadura inactiva, sino levadura química (bicarbonato y difosfato). Por eso es apto para los alérgicos. También se le puede llamar impulsor.
Hola Lucía ¿se puede utilizar otro tipo de harina? Gracias
Hols Lucia. He hecho los panecillos, de sabor muy ricos, pero al sacarlos del horno se gmhan bajado y han quedado aplastaditos. Pero ya te digo, muy ricos!!
Esto puede haberte ocurrido por abrir muy rápido la puerta del horno, pasa también con los bizcochos, que si se cambia de temperatura muy bruscamente bajan.
Hola! Que se puede usar por la harina de almendras?
Gracias!
Harina de semillas de girasol o de sésamo!
Hola Lucia
Tienen una pinta espectacular 🤤, que ingrediente le habéis añadido para que el pan sea tan morado? Parece que tenga remolacha 😊.
Yo utilizo el psyllium de salud viva como tu y no me queda morado 😪. Un abrazo 🤗
Pues lo único que diferencia a un pan y a otro es el psyllium, como te explico en el texto, y que los más blanquitos les puse cebolla en polvo. No hay otra diferencia. Supongo que depende de la molienda del psyllium, hay veces que uso ese de Salud Viva y no quedan tan morados.
Gracias 😘
Yo utilizo siempre el psyllium con cáscara pero voy a probar el que dices, desde que te sigo no he vuelto a probar otro pan, cada día me gusta más, a veces le pongo pasas o frutos rojos y está delicioso. Y ahora a hacer bollitos a ver qué tal me salen🙏
Cuando los hagas me cuentas qué tal, estoy segura de que te van a quedar deliciosos 🥰
Lucia, va a haber una nueva edición de tu libro con recetas de cocina?
Lo quise comprar y estaba agotado.
Gracias.
De momento está agotado en todas las librerías y plataformas y no sé si se volverá a hacer otra edición 🥲
Buenos días! Se puede sustituir la harina de almendras por otra???
Sí, por harina de semillas de girasol o de sésamo 😉
Se puede hacer con harina de coco o trigo sarraceno?. Gracias
No, se puede sustituir la harina de almendras por harina de semillas de girasol o de sésamo.
El agua hervida¿Se tiene que dejar enfriar antes de ñadirla?
No, hay que incorporarla caliente 😉
Hola Lucía! Me encantan tus recetaa. Una pregunta, se podrían hacer en la sarten en lugar de en el horno?
Si no tenemos harina de almendras ni problema con el gluten, ¿se puede hacer la receta con harina de centeno integral? Gracias
No quedaría bien esta receta, puedes sustituir la harina de almendras por harina de semillas de girasol o de sésamo 😉
Hola Lucía, a que temperatura hay que poner el horno?. Gracias!
A 180 grados!
Qué buena pinta!
Se podría sustituir la harina de almendras por otro tipo de harina?
De arroz?
Se puede sustituir por harina de semillas de girasol o de sésamo 🙂
Hola, yo soy alérgico a las levaduras, cómo puedo hacerlos. Gracias
La puedes sustituir por bicarbonato 😉
Hola, yo no puedo usar levaduras, cómo los hago
La levadura que lleva es polvo de hornear o levadura de repostería tipo Royal, no es una levadura activa. De todas formas la puedes sustituir por bicarbonato 😉
Hola, el agua hervida previamente hay que incorporarla caliente o se deja enfriar
Hay que incorporarla caliente 😉
una pregunta, una vez formada la bola y los ponemos en la rejilla, se han de dejar reposar?
yo me apunte en el confinamiento al curso de panes sin gluten y es 100% TOP TOP
Quiero hacer estos panecillos para mi nieto que tiene alergia al gluten
Seguro que te quedan deliciosos y que les van a encantar 🥰
Hola Lucía tienen una pinta estupenda, ¿podría sustituir el huevo por semillas de lino y el triple de agua? Siempre tengo el mismo problema, no puedo comer huevo, y eso me limita probar muchas recetas. Gracias
Yo tengo psyllium en copos que es el que encuentro en la dietética, como es a granel no conozco la marca; probaré a molerlo a ver….
Una duda, ¿por qué es importante hervir el agua?
Muchas gracias por compartir recetas tan deliciosas 🤗
Hola me ayudas por favor, puedo remplazar el psyllium por goma xanthan??
Yo no la uso, no me parece saludable, así que no sabría qué decirte de cómo sustituirlo 😉
Porque no te parece saludable la Goma xanthan?
No, mejor el psyllium.
A mí también me interesa, tengo el mismo problema 😃
Hola Lucia! Por fa, que ingrediente adicional le pusiste a los panecillos oscuros (parecen de color violeta)? Gracias!
Es por el psyllium, en el texto lo explico 😉
Buenos días, Lucia soy alumna tuya del método sano,,, para el taller de panes q ya me apunté, tenemos q tener ingrefientes comprados para preparar los panes. Gracias. Saludos.
Gracias !!
De nada bonita 🥰
Buenos días Lucía,
No puedo comer huevo, ni levadura. Con que puedo sustituirlos?
Soy alumna tuya de método sano. Te veo en el taller ☺️
Me interesa inscribirme al Curso gratuito de pan sin gluten
Tienes que apuntarte en este enlace: https://recursos.cocinandoelcambio.com/registro-clase-panes-mayo23-o-a/
Te veo en el taller ❤️
No consigo entrar para inscribirme
Prueba en este enlace: https://recursos.cocinandoelcambio.com/registro-clase-panes-mayo23-o-a/
Si no lo consigues escríbenos a lucia@cocinandoelcambio.com para que te ayudemos 😉
Hola ! Necesito saber si los panes del curso con bajos en carbohidratos
Gracias!
La receta que aprenderás en el taller no es baja en carbohidratos 😉